• корисно знати

Кулінарне використання частин туші

Якщо у вас трапляється, що виходить шашлик не соковитий, котлета суха або суп – із неїстівним жирним наваром, то вам просто необхідно вирізати цю замітку й повісити десь на кухні.

Вся справа в тому, що частенько ми просто неправильно використовуємо м’ясо з різних частин туші. А між тим, усе просто.

Яловичина:

  1. Заріз. Гарний для супу, начинки та фаршу.
  2. Лопаткова частина. З неї вийдуть чудові супи, рублені котлети, гуляш.
  3. Спинна частина. Ребро пускаємо на суп, м’якоть – на печеню.
  4. Філе йде на печеню цілим шматком (ростбіф) чи тонкими шматками (біфштекс, азу); крайки використовуємо для супів, гуляшу, котлет.
  5. Оковалок. Печеня; з кісткою – супи, бульйони.
  6. Кострець. Тушковане і варене м’ясо, рублені котлети, биточки, супи; внутрішня частина – бефстроганов.
  7. Огузок. Тушковане і варене м’ясо, рублені котлети, супи, бульйони.
  8. Плечова частина. Прозорі бульйони та супи; без кістки – рублені котлети й печеня.
  9. Грудинка. Її можна відварити, посолити і прокоптити.
  10. Пашина. На фарш.

11-12. Рулька і голяшка. Обидві ці частини найкраще протушкувати.

Свинина:

  1. Лопаткова частина. Печеня, тушковане м’ясо, фарш для котлет, супи, борщі.
  2. Спинна частина (корейка). Шніцелі, відбивні котлети з кісточкою, шашлики, азу, печеня.
  3. Поперекова частина. Печеня, ескалоп, гуляш, шашлик, супи.
  4. Окорок. Печеня, рублені котлети, бульйони.
  5. Грудинка. Печеня, супи, борщі.
  6. Баки з шийним зарізом йдуть на супи.
  7. Рулька і голяшка. Бульйони, начинки з м’якоті.

Баранина:

  1. Спинно-лопаткова частина. Відбивні котлети з кісточкою, печеня, шашлик, плов, відварна баранина.
  2. Задня частина. Печеня, тушкована баранина, шашлик.
  3. Грудинка і пашина. Рагу, плов, супи.
  4. Заріз і шия – на супи.
  5. Рулька і голяшка – також на супи і для холодцю.

Смачного!

Даша ДАЧНИЦЯ

Tags :

Немає коментарів

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *